Koolhydraatarm recept
Weinig koolhydraten, niet super vet en wel heel vullend! Daarbij ziet het er ook nog eens heel culinair uit 🙂 Ontdek onze gevulde pompoen met spinazie en Ricotta. Zonder vlees en met pijnboompitjes!
Ingrediënten – 4 personen
- 2 flespompoenen
- 600 gram verse spinazie
- 200 gram Ricotta
- 50 gram pijnboompitten
- 40 gram Grana Padano
- 2 tl tijm (gedroogd)
- snufje zout
- snufje peper
Dit heb je nodig: bakpapier, ovenschaal
Laten we beginnen…
Volg deze eenvoudige stappen om een voedzame gevulde pompoen te maken, ideaal voor een diabetesvriendelijke maaltijd.
Stap één: Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de flespompoenen in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten en kerf het vruchtvlees kruislings diep in. Leg de pompoenen met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 45 minuten in het midden van de oven.
Doe ondertussen de spinazie in een pan met kokend water. Giet af na 1 minuut koken. Duw er stevig op om zoveel mogelijk water te verwijderen.
Stap twee: Vullen
Meng de Ricotta door de spinazie voor de vulling. Schep met een lepel het vruchtvlees uit het harde gedeelte van de pompoen, maar laat ongeveer 1 cm vruchtvlees zitten. Voeg dit toe aan de vulling en breng deze op smaak met zout en peper. Leg de pompoenhelften in een ovenschaal en vul deze met de vulling van spinazie en Ricotta. Raspt de Grana Padano en strooi deze samen met de pijnboomptten en de tijm over de gevulde pompoenen. Bak de gevulde pompoenen nog ca. 15 minuten op 180 graden in de oven.
Stap drie:
Serveer de pompoenen eventueel met een salade. Eetsmakelijk!
Gek op pompoen?
Ontdek dan ook onze koolhydraatarme pompoensoep! Of een van onze andere recepten…