Diabetes vriendelijk
Gezonde Ingrediënten
Pompoen is laag in koolhydraten (100 gram gekookt is 1,8 kh), caloriearm en vullend. Daarnaast bevat het veel vitamine C, vitamine A en betacaroteen.
Herfstspecial Pompoensoep
Ontdek hoe eenvoudig het kan zijn, slechts een paar ingrediënten zijn voldoende om een heerlijke low carb pompoensoep op tafel te zetten.
Pompoensoep – 2 personen
- 500 gram (fles)pompoen in stukjes gesneden
- 1 ui
- 0,5 tl gemalen gember
- 0,5 tl kerriepoeder
- 1 kippenbouillontablet
- 500 ml water
- olijfolie (om in te bakken)
Dit heb je nodig: staafmixer / keukenmachine
1
Stap één: Voorbereiden
Halveer de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Snijd het vruchtvlees in stukken. Snipper de ui.
2
Stap twee: Koken
Verhit de olie in een grote pan (wok). Voeg de pompoen en ui toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de gemalen gember en kerriepoeder toe en bak 1 min. mee. Voeg de bouillontablet en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 min. zachtjes koken. Voeg eventueel naar wens nog extra water toe als u een minder dikke soep wilt.
3
Stap drie: Serveren
Pureer de soep. Serveer de soep warm. Eetsmakelijk!
Probeer ook onze andere recepten
Wij hebben nog meer diabetes vriendelijke soepen, zoals broccolisoep en bloemkoolsoep. Benieuwd?