Een verrassende combinatie en zo lekker…
Aardappels zijn soms wat lastiger onder controle te houden qua bloedglucosewaarden omdat het best snelle koolhydraten zijn. Een tip is om aardappels koud te eten, omdat dan de glycemische index (GI) oftewel de maatstaf die de snelheid aangeeft waarmee koolhydraten worden verteerd en als glucose in het bloed worden opgenomen, lager is. Maar koude Jack Potato’s zijn niet erg lekker (of wel?). Een ander “trucje” kan zijn om de aardappel te combineren met iets met gezonde vetten en/of eiwitten om de stijging iets af te remmen. Maar houdt er desondanks wel rekening mee dat het evengoed snelle koolhydraten blijven en denk hieraan bij het insuline spuiten.
Onze favoriet, eigenlijk zijn het er twee, zijn de Jacket Potato met Gremolata én de Jacket Potato met Tzatziki.
Aan de slag!
Leer hoe je een super lekkere Jacket Potato maakt met keuze uit een frisse Gremolata of een supermakkelijke Tzatziki. Kies daarbij nog wat lekkere vulling zoals bijvoorbeeld sla, tomaat, komkommer, paprika en mais en je hebt een compleet hoofdgerecht. Je kunt natuurlijk ook voor bijvoorbeeld een Mexicaanse vulling kiezen, zoals kidneybonen, mais, sla, tomaat en paprika. Doe lekker waar je zin in hebt!
Ingrediënten:
- Kruimige aardappelen (liefst van dezelfde grote)
- Zonnebloemolie
Dit heb je nodig: bakpapier
Kies je vulling
Kies je vulling (Gremolata / Tzatziki of allebei…) en maak deze volgens onderstaand recept. Kies ook welke ingrediënten je er nog meer in wilt zoals: sla tomaat, komkommer (zie bovenstaande suggesties) en was en snijd deze zodat ze klaar liggen om straks de Jacket Potato mee te vullen.
Gemakkelijk te bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en droog de aardappelen. Wrijf iedere aardappel in met de zonnebloemolie en zout en prik in iedere aardappel rondom ongeveer 5-6 keer gaatjes met een vork.
In de oven
Plaats de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de aardappelen 60 min. in de oven.
Snijd de aardappelen open zodra ze uit de oven zijn, wacht hier niet mee.
Vul de aardappelen met de vulling.
Gremolata recept
Ingrediënten
- 8 gram verse peterselie
- 1 teentje knoflook
- 1 biologische citroen (geraspte schil)
- 40 gram Grano Padano (geraspt)
- 25 ml olijfolie extra vierge
Dit heb je nodig: fijne rasp
- Pel en snijd de knoflook fijn.
- Pluk en snijd de peterselie fijn.
- Rasp de schil van de citroen.
- Rasp de Grano Padano.
- Meng in een kom de olijfolie, knoflook, peterselie, citroenrasp en de geraspte Grano Padano door elkaar. Smullen maar!
Tzatziki recept
Ingrediënten
- 1/4 tl knolfookpoeder
- 1/4 tl uienpoeder
- 1/4 tl dille gedroogd
- 1/4 tl peterselie gedroogd
- 1/8 tl witte peper
- 1/8 tl zout
- 10 gram citroensap
- 100 gram Griekse Yoghurt2 %
Mix alle ingrediënten goed door elkaar en klaar!
Ontdek vandaag een diabetesvriendelijk recept.
Bekijk ook onze andere inspirerende recepten