Een paar ingrediënten, groot succes!
Ontdek onze mini cakejes met appel en noten: eiwitrijk en laag in koolhydraten 🙂 Makkelijk te maken en ook leuk als traktatie of op feestjes!
Perfect formaat
Deze mini cakejes zijn ideaal als tussendoortje of dessert, makkelijk mee te nemen en ook leuk op feestjes!
Uitstekende smaak
De combinatie van appel en noten geeft een rijke, natuurlijke smaak die iedereen zal waarderen, ook zonder toegevoegde suikers.
Ingrediënten – 24 cakejes
- 3 eieren
- 4 appels middelgroot (Goudrenetten, Elstar of Jonagold)
- 120 gram havermout
- 200 ml kokosmelk
- 50 gram walnoten gepeld
- 50 gram pistachenoten gezouten en gepeld
- 1 tl kaneel
- 1 tl kardemom
- margarine (voor invetten muffinvormpjes)
Dit heb je nodig: staafmixer / blender, mini muffinvorm met 24 holtes 3 – 3,5 cm
1 cakeje bevat: 5 g koolhydraten – 2,4 gram eiwit – 4,8 vet waarvan 1,8 verzadigd – 1 g vezels en 75 kcal
Aan de slag!
Volg deze stappen om onze diabetesvriendelijke mini cakejes met appel en noten te maken, ideaal voor een gezonde snack.
1
Stap 1
Doe de havermout en de kokosmelk in de kom van de mixer of blender en laat ze minimaal 10 minuten weken.
2
Stap 2
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Vet de de muffinvormpjes in. Schil en snijd de appels in kleine plakjes. Hak de noten in kleine stukjes. Voeg daarna de eieren en de kaneel en kardemom toe aan het havermoutmengsel. Mix tot een glad mengsel. Verdeel vervolgens de mix over de vormpjes. Verdeel vervolgens de appelstukjes en de stukjes noot over de vormpjes.
3
Stap 3
Bak de cakejes 40 minuten in de oven. Als de uitstekende appelstukjes te donker worden, kun je er eventueel zilverpapier overheen leggen. Laat de cakejes een beetje afkoelen en laat ze afkoelen op een rooster. Eetsmakelijk!
Proef het verschil
Ontdek heerlijke diabetesvriendelijke recepten die je dagelijks ondersteunen.