Paella met champignons
Misschien mogen we dit niet echt Paella noemen, omdat we de rijst apart van de rest maken (zodat we deze beter gekookt kunnen afwegen…). Ook wordt deze Paella niet gemaakt met de bekende paella rijst, maar met zilvervliesrijst. Reden is dat dit een witte rijst is (snelle koolhydraten!) en zilvervliesrijst een volkorenrijst met langzamere koolhydraten. Ook is deze Paella vegetarisch, voor een betere insulinegevoeligheid. Naast vezels bevat deze Paella (of soort van) eiwitten voor een langzamere opname.
Ingrediënten – 4 personen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 wortel
- 400 gram tuinerwten
- 250 gram (kastanje)champignons
- 1 theelepel gerookte zoete paprikapoeder
- 3 theelepel peterselie (gedroogd)
- 70 gram tomatenpuree
- 1 kippenbouillonblokje
- 350 gram zilvervliesrijst
- (olijf)olie
Een verrassende twist op het klassieke paella gerecht.
p.p. saus: 17g koolhydraten – 7 gram eiwit – 0,5 g vet waarvan 0,2 verzadigd – 7 g vezels en 115 kcal
Hoe te bereiden
Aan de slag…
1
Stap één:
Kook de rijst én de tuinerwten volgens verpakking. Was en snijd de paprika en wortel in kleine stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Veeg de champignons voorzichtig schoon met een borstel of doek en snijd in plakjes.
2
Stap twee:
Verhit (olijf)olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg vervolgens de peterselie, champignons, paprika, wortel en de gerookte zoete paprikapoeder toe en bak deze mee. Los vervolgens het kippenbouillonblokje in 100 ml water op voor bouillon. Wanneer de groenten gaar zijn voeg je de bouillon en de tomatenpuree toe. Laat ongeveer 5 min. koken. Voeg de tuinerwten als laatste toe.
3
Stap drie: Serveren en genieten
Serveer met de rijst. Eetsmakelijk!
Ontdek meer…
Zin in iets anders? Wat dacht je van Ratatouille? Teriyaki of Minestrone?