Proef onze heerlijke Vegetarische Curry
Curry is er in vele soorten. Onze curry bestaat uit meiraap (als deze lastig verkrijgbaar is, kun je ook koolraap gebruiken), champignons, snijbonen en gember. Lekker met Udon-noedels of als je koolhydraatarme noedels wilt, Shirataki noedels (gemaakt van Konjac meel). Let bij Shirataki noedels wel op dat deze niet geschikt zijn voor mensen met slikmoeilijkheden en dus ook niet geschikt voor kleine kinderen.
Lekker veel groenten
Smaakvolle specerijen
Eenvoudig te bereiden
Hoe bereid je het
Vegetarische Curry – 4 personen
- 1-3 cm gember
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram champignons in plakjes
- 400 gram meiraap (indien lastig verkrijgbaar: 1 koolraap)
- 200 gram snijbonen
- 400 ml kokosmelk
- 300 gram Udon Noedels (koolhydraten) of Shirataki Noedels (koolhydraatarm)
- 2 tl kurkuma gemalen
- 1 tl komijn gemalen
- 1 tl koriander gemalen
- 0,5 tl fenegriek blad
- 1/8 tl kruidnagel gemalen
- 1/8 tl kardemon gemalen
- 1/8 tl venkelzaad gemalen
- 1/8 tl zout
- 1/4 tl peper gemalen
- 1/8 tl johannesbroodpitmeel
Ingrediënten klaarmaken
Snippeer de ui, rasp de gember, snijd de meiraap (of koolraap) in blokjes en veeg de champignons voorzichtig schoon met een borstel of doek en snijd in plakjes. Verhit vervolgens (olijf)olie in een wok/hapjespan en bak de gember, knoflook en champignons ongeveer 5 min. Voeg daarna de meiraap (koolraap) toe en bak nog eens 10 min. op middelhoog vuur. Zorg dat de meiraap (koolraap) beetgaar wordt.
Koken
Kook de snijbonen beetgaar en kook de noedels volgens verpakking. Voeg de specerijen toe aan het mengsel van champignon, ui, gember en meiraap (koolraap) en roer goed door elkaar. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat alles een lage stand nog even doorwarmen tot de snijbonen en noedels klaar zijn.
Serveren en genieten
Serveer de Curry over de noedels met een flinke schep snijbonen. Eetsmakelijk!
Tips
Koolraap
Indien de meiraap moeilijk verkrijgbaar is, kun je bij deze curry de meiraap vervangen voor koolraap. Hoewel dit twee verschillende raapsoorten zijn, kun je ze bij dit recept beide gebruiken.
Meiraap
Meiraap heeft een frisse, lichtpittige smaak die lijkt op radijs. Je kunt meiraap ook rauw eten.
Noedels van Konjacmeel
Noedels gemaakt van Konjacmeel bevatten geen tot nauwelijks koolhydraten. Deze noedels worden doorgaans Shirataki noedels genoemd. Let bij deze noedels wel op dat deze niet geschikt zijn voor mensen met slikmoeilijkheden en dus ook niet geschikt voor kleine kinderen. Ook kunnen ze een opgeblazen gevoel geven. Wij geven daarom de voorkeur aan Udon-noedels, al bevatten deze wel koolhydraten.
Zin in meer?
Ontdek ook onze andere recepten, zonder pakjes en zakjes…
