Kikkererwten Madras
Kikkererwten Madras, rijk aan eiwitten en vezels voor een “langzamere” opname. Zonder pakjes of zakjes (dus zonder smaakstoffen, emulgatoren en andere gekke toevoegingen). Je kunt de haricots verts ook vervangen voor sperziebonen.
Ingrediënten – 4 personen
- 350 gram zilvervliesrijst
- 250 gram haricots verts
- (olijf)olie
Saus:
- 265 gram kikkererwten (uitlekgewicht) uit blik
- 1 rode paprika
- 3 tomaten
- 1 appel
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 4 cm gember
- 70 gram tomatenpuree
- 1/2 limoen (sap)
- 1 el Griekse Yoghurt 2 %
- 1/2 cup water
Specerijen:
- 0,5 tl koriander gemalen
- 1/4 tl kaneel gemalen
- 1/4 tl gemberpoeder
- 1/4 tl kurkuma gemalen
- 1/8 tl venkel gemalen
- 1/8 tl nootmuskaat gemalen
- 1/8 tl kardemon gemalen
- 1/8 tl kruidnagel gemalen
- 3/8 tl komijn gemalen + 1 tb komijn gemalen
Garnering
- 50 gram amandelschaafsel
Dit heb je nodig: zeef, rasp
p.p. saus: 26 g koolhydraten – 9 gram eiwit – 3,5 g vet waarvan 0,5 verzadigd – 15,4 g vezels en 193 kcal.
Ontdek het recept
Kook de rijst volgens verpakking. Was en snijd de haricots verts en kook deze beetgaar. Pel en snijd de ui en knoflook en rasp de gember in kleine stukjes. Was en snijd de paprika en tomaten in kleine stukje. Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat goed uitlekken.
Meng de specerijen door elkaar (let op: bewaar de 1 tb komijn voor later!) in een aparte kom.
Rooster op laag vuur de amandelschaafsel met een klein beetje olie in de pan. Haal ze vervolgens uit de pan en bewaar ze apart in een kommetje.
Verhit (olijf)olie in de pan en fruit de ui, knoflook en gember. Voeg de komijn en de kikkererwten toe. Voeg vervolgens de gesneden paprika, tomaat en tomatenpuree toe. Schil en snijd de appel in kleine stukjes. Voeg de specerijen toe aan de pan, samen met 1/2 cup water. Voeg de appel toe aan de pan.
Haal de pan van het vuur en knijp de 1/2 limoen uit boven de pan. Voeg als laatste de yoghurt en de haricot verts toe. Goed roeren.
Serveer de rijst met de saus en geschaafde amandelen. Eetsmakelijk!
Ontdek ook onze andere recepten
Wat dacht je bijvoorbeeld van Kip Zoetzure saus? Of Nasi met haverrijst en roerei? Of heb je meer zin in een koolhydraatarme pannenkoek?