Ontdek de voordelen…
Dit recept is vegetarisch en bevat eiwitten, gezonde vetten, vezels en geen conserveringsmiddelen. Door de combinatie van pasta met kikkererwten (eiwitten) en pesto (grotendeels onverzadigde vetten) en groente (vezels) is de opname van de pasta (snelle koolhydraten) langzamer. Een favoriet bij kinderen en ook koud lekker, wat je ook de mogelijkheid geeft om dit gerecht bijvoorbeeld voor een etentje thuis al te maken en je minder in de keuken hoeft te staan als de gasten er zijn!
Let op: kies wel voor een traditionele pasta variant en niet voor vlugkokend. De kikkererwten dienen tevens als vleesvervanger.
Aan de slag…
Pasta met kikkererwten en pesto – 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram pasta
- 400 gram haricots verts
- 265 gram kikkererwten (blik, uitlekgewicht)
- 1 ui
- 1/2 teentje knoflook
- 25 gram pijnboompitten
- 22 gram verse basilicum (alleen de blaadjes)
- 40 gram Grano Padano (stuk)
- 5 el. olijfolie extra vierge
- 1 el. natuurazijn
- 1 el. (olijf)olie om te verhitten
Dit heb je nodig: rasp, kleine hakmolen / chopper
Kook de pasta volgens verpakking. Was en snijd de haricots verts en kook ze in 4-6 minuten beetgaar. Snipper de ui. Spoel de kikkererwten af onder stromend water en laat uitlekken in een vergiet. Pers de knoflook, was en snijd de basilicum (zorg dat je alleen de blaadjes overhoud) en rasp de Grano Padano.
Verhit 1 el. olie in een hapjespan en bak de ui ongeveer 4 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten toe en bak 8 minuten mee.
Doe ondertussen de knoflook, pijnboompitten, basilicumblaadjes, geraspte Grano Padano, en 5 el. olijfolie extra vierge in een hakmolen/chopper en mix tot een gladde pesto.
Giet de pasta en de haricots verts af. Meng de kikkererwten en de pesto erdoor.
Ontdek ook onze andere recepten…
Zoals spaghetti met linzen bijvoorbeeld, of een van onze andere recepten: