Geniet van heerlijke lekkernijen.
Deze muffins zijn niet zo groot en bevatten kokossuiker, deze heeft een lagere glycemische index dan “gewone” suiker, wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel langzamer laat stijgen. Wij kiezen momenteel voor deze suiker in plaats van zoetstoffen omdat er meer en beter onderzoek nodig is naar effecten van zoetstoffen in het lichaam waaronder op de darmen en effecten op de gezondheid op de lange termijn.
Ingrediënten – 44 mini muffins
- 2 eieren
- 125 gram kokossuiker
- 150 ml. Griekse Yoghurt 2%
- 100 ml. zonnebloemolie
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 125 gram blauwe bessen
- mespuntje zout
Dit heb je nodig: mini muffinvorm met 24 holtes 3 – 3,5 cm, 44 mini cupcake vormpjes 3 cm diameter, garde
1 mini muffin bevat: 7 g koolhydraten – 1 gram eiwit – 2,4 g vet waarvan 0,4 verzadigd – 0,2 g vezels en 55,3 kcal.
Bereiden
Volg deze eenvoudige stappen om heerlijke mini muffins te maken
Stap één: Ingrediënten verzamelen
Verwarm de oven voor op 200 °C . Klop in een kom met een garde de eieren los met de suiker en een mespuntje zout. Roer de yoghurt en de olie erdoor. Spatel het bakmeel erdoor.
Stap twee: Bakken
Verdeel het beslag in gelijke hoeveelheden over de vormpjes. Duw in iedere muffin in het midden één blauwe bes. Zorg dat hij er niet bovenop ligt, anders kan de bes mogelijk wat verbranden. Bak de muffins in de oven in 12 minuten lichtbruin en gaar.
Stap drie: Serveren
Laat de mini muffins afkoelen.
Liever een andere traktatie?
Ontdek hoe onze andere traktaties, zoals popcorn!