Venkel?!
Een lekker recept vol groentes, zoals venkel. Weer eens wat anders… Vezels, eiwitten en laag in vet zorgen voor een “langzamere” opname. Ook favoriet bij de kids.
Groente Festival met venkel – 4 personen
Ingrediënten
- 350 gram zilvervliesrijst
- 400 gram snijbonen
- 1 venkel
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 690 gram Sugo tomatensaus
- 2 theelepels milde paprikapoeder
- 1 theelepel koriander
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 200 gram Griekse yoghurt 2%
p.p. saus: 19 g koolhydraten – 6 gram eiwit – 0,6 g vet waarvan 0 verzadigd – 7,2 g vezels en 122 kcal.
Stap één:
Was en snijd de snijbonen, paprika en venkel in kleine stukken. Pel en snijd de ui en knoflook in kleine stukjes.
Stap twee:
Kook de rijst volgens verpakking. Kook ook de snijbonen beetgaar apart in een pannetje. Verhit (olijf)olie in een andere pan en fruit de ui, knoflook samen met de paprikapoeder en koriander. Voeg vervolgens de paprika en venkel toe en bak deze kort mee. Voeg daarna de balsamicoazijn en de Sugo toe. Goed doorroeren. Als laatste voeg je de gekookte snijbonen toe en laat je het geheel nog even doorwarmen.
Stap drie:
Serveer de rijst met de saus. Serveer het gerecht samen met de Griekse Yoghurt en eetsmakelijk!
Iets anders proberen?
Ontdek een diabetes vriendelijk recept dat gezond en smaakvol is, speciaal voor jou.