koolhydraatarme eierkoeken
Deze koolhydraatarme eierkoeken bevatten geen suiker of zoetstoffen. Ze zijn een ideale vervanging voor “cakeje versieren” op kinderfeestjes en school. Als topping voor het cakeje versieren kun je bijvoorbeeld geraspte pure chocolade gebruiken (bijvoorbeeld 85% , 90 % of 100% cacao), deze is ook laag in koolhydraten en/of koolhydraatarm fruit, check: koolhydraten in fruit en/of een beetje kokosrasp en/of geschaafde amandelen. De eierkoeken zijn natuurlijk óók lekker zonder topping 🙂
koolhydraatarme eierkoeken
Ingrediënten:
- 2 eieren
- 100 g amandelmeel
- 4 g bakpoeder
- 1/8 tl zout
Dit heb je nodig: mixer, mengkom, bakpapier
Verwarm de oven voor op 175 graden. Voeg de eieren toe aan een mengkom en mix op hoge snelheid voor 5 minuten. Zeef daarna de amandelmeel. Voeg vervolgens de amandelmeel, bakpoeder en zout toe en spatel dit voorzichtig (luchtig) door het ei-mengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en het beslag in rondjes van ongeveer 6 cm doorsnee op het bakpapier. Zorg dat er genoeg ruimte tussen de rondjes zit.
Bak de eierenkoeken voor 12 -15 minuten goudbruin. Laat ze vervolgens volledig afkoelen. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking.
Inspiratie voor koolhydraatarme toppings
Deze koolhydraatarme eierenkoeken zijn een ideale vervanging voor “cakeje versieren” op kinderfeestjes en school. Als topping voor het cakeje versieren kun je bijvoorbeeld geraspte pure chocolade gebruiken (bijvoorbeeld 85% , 90 % of 100% cacao), deze is ook laag in koolhydraten en/of koolhydraatarm fruit, check: koolhydraten in fruit en/of een beetje kokosrasp en/of geschaafde amandelen.
Zin in iets anders?
Ontdek onze andere heerlijke, diabetesvriendelijke recepten. Inspiraties voor ontbijt, lunch, tussendoortje én maaltijden!
